公主邮轮食品和饮料副总裁萨米·科恩 (Sami Kohen) 表示，为了保持真实性和质量，公主邮轮公司拥有一支不断在船上旅行的厨师团队。

“我们有六名厨师，每人都拥有三艘船，”他在新太阳公主号上告诉游轮行业新闻。

“每当我们创造一个新概念时，比如 Dario 的 Butcher's Block，我们都会派他们带着摄制组前往 Butcher Dario 的所在地，创建菜单和食谱，并拍摄准备过程和膳食，以便我们可以在船上为每个参与者播放它。

“达里奥（切基尼）在香港、迪拜和拿骚都有餐厅，他告诉我，我们是唯一一家百分百复制了他在托斯卡纳基亚纳（谷）的原创餐厅的餐厅。

“我坚信视觉学习，这对我们的食品和饮料项目非常有帮助。

“以诚为例。寿司是非常难做的。你知道如何烤肉，但寿司是一门手艺。因此，我们去了主厨 Makoto 在韦尔同时开业的餐厅，对所有新员工进行了培训。我们派出了所有餐厅运营总监、公司厨师和摄像人员，并一直在菲律宾的学校播放该视频（用于培训目的）。”

新船员上船前要接受八周的培训。具体课程侧重于意大利美食、肉类和海鲜。

“我们试图让工作人员专注于一个特定的概念，这样他们就不会在一周不断地从主餐厅更换到下周的意大利或日本场地。我们希望它们能够融入到这个概念中，无论是房子的前面还是后面。”

此外，船上还有质量保证和运营团队，不仅确保质量，还确保一致性和品牌体验。

“我们确保每个场馆都使用自己的餐巾、瓷器和玻璃器皿，没有任何缺陷或遗漏，”科恩说。

太阳公主号是船队中第一艘每家餐厅都有专用瓷器的船。

“还有什么选择吗？白色瓷器到处都是吗？”科恩问道。 “如果你想做一家像 The Catch by Rudi 这样漂亮的餐厅，你就不能使用与主餐厅相同的瓷器。因此，我们使用品牌标志物品，这使得它很特别，它们有助于营造独特的氛围。”

科恩从职业生涯早期就开始在邮轮行业工作，他表示，14 年的休息时间让他受益匪浅，在酒店、度假村和连锁餐厅与名人一起工作。

“我经历过很多创新，”他说，“但邮轮公司的运营往往千篇一律，有自助餐、牛排馆、主餐厅、特色咖啡店等。但这已经不再是问题了，我们需要为客人提供一些新的东西。”

除了由 16 艘船组成的舰队以及今年晚些时候推出的星辰公主号之外，Kohen 还负责监管公主号在阿拉斯加的五家旅馆。

摘自《邮轮业新闻季刊》2024-25 年冬季刊

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